Ravintoloiden omavalvonta ja laatutyö

Ravintoloiden on välttämätöntä panostaa asiakkaiden turvallisuuteen ja siihen, että asiakkaat luottavat ravintolassa tarjottavien aterioiden laatuun. Hotelli- ja ravintola-ala on kehittänyt omavalvontamallin ravintoloille. Malli toimii sähköisesti netissä. Tavoitteena on parantaa elintarviketurvallisuutta kehittämällä toimiva elintarvikkeiden omavalvontaohje, joka edesauttaa myös yrityksen oman laatujärjestelmän luomista.


Omavalvontaohje on kehitetty osana elintarviketalouden kansallista laatustrategiaa. Ohjeen valmisteluun osallistui yritysten lisäksi viranomaisia, alan oppilaitoksia sekä ympäristöterveyshuollon asiantuntijoita. Päivittäistavarakauppa ry ja Elintarviketeollisuusliitto ry ovat osana laatustrategiaa sitoutuneet laatimaan samankaltaiset ohjeet.


Hyvin toimiva omavalvonta on ravitsemistoiminnan harjoittajan panos lisätä yhteiskunnallista hyvinvointia. Siitä hyötyvät sekä toimija että kuluttaja. Yrityksen osalta omavalvonta kohdentaa valvonnan oikein ja systematisoi ravintolan toimintaa. Se kannustaa henkilökuntaa kehittymään työssään ja siitä on myönteiset vaikutukset yrityksen koko liiketoimintaan. Elintarvikkeisiin liittyvät riskit, erityisesti ruokamyrkytyksen vaara, pienenevät ja silloin myös asiakkaiden turvallisuus ja tyytyväisyys paranevat. Valittu toimintatapa on varmistanut yhteydenpidon toisten elintarvikeketjun toimijoiden välillä.


Koska hankkeen taustalla on myös EU:n hygienia-asetuksen mukainen määräys kansallisten hygieniaoppaiden laatimisesta. Valmistunut omavalvontaohje palvelee viranomaisia yhtä paljon kuin alan yrittäjiä. Terveystarkastajille SHR:n laatima malli on ainoa toimialalla oleva sähköinen työkalu. Siitä muodostuu kansallinen standardi, jota sekä viranomaiset (mm. terveystarkastajat) että yritykset käyttävät.


Omavalvontaohje on Suomen hotelli- ja ravintola-alan käytettävissä nettiversiona. Se on kaikille kiinnostuneille myynnissä CD-Romin sisältävänä mappiversiona. Ala on sitoutunut ohjeen päivittämiseen.